«СЕЛЬСКИЙ И НЕПРИХОТЛИВЫЙ»

НЕОБЫКНОВЕННЫЙ ВКУС И АРОМАТ

Этот сорт оливок родом из города Борриол, который находится в провинции Кастельон, в Испании. Сорт высокопродуктивен и считается сельским, с поздним вступлением деревьев в пору плодоношения, чувствителен к холоду. Оливки удлиненной ассиметричной формы, раннего плодоношения и с высоким содержанием масла отличного качества.

Разновидность Borriolenca в настоящее время занимает небольшой сегмент в культивировании оливок по причине низкой популярности и как результат смены поколений фермеров и чрезмерного старения существующих посадок. Как правило, это семейные усадьбы небольшого размера, урожай с плантаций которых используется для производства оливкового масла для собственного потребления.

Столовые оливки этого сорта очень популярны и ценимы в провинции Кастельон. Это самые изысканные в регионе зеленые оливки для салата, с очень характерным вкусом. Существует множество рецептов их приготовления, но самый популярный – olives trencaes  (давленые оливки), в их приготовлении используется вода, соль и чабер горный (лат. Satureja montana).

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ВЫСОТА:
60-100 м над уровнем моря, на Средиземноморском побережье.

СИСТЕМА СБОРА УРОЖАЯ:
с использованием механизированных  уборочных устройств.

ПЕРИОД СБОРА УРОЖАЯ:
вторая половина октября.

ПРОИЗВОДСТВО:
непрерывная двухфазная система холодного отжима при 20 °C.

ЦВЕТ:
ярко-зеленый.

АРОМАТ:
зеленых оливок, зеленого яблока, миндаля и спелых помидоров.

ВКУС:
сбалансированный, слегка сладкий, горьковатый и острый, с нотками миндаля, свежескошенной травы, зеленого банана и помидора.

СОЧЕТАНИЯ:
прекрасно гармонирует с любым блюдом, особенно с салатами, свежими овощами, рыбой, десертами, молодыми сырами, соусами и мясом.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Borriolenca organoleptic properties
Copy BARDOMUS