“Es tiempo de Envero”

El AOEVE es nuestra vida, nuestra razón de ser y nuestra pasión, por eso queremos compartir con todos vosotros la inmensa cultura y tradición que hay alrededor de este maravilloso y enigmático producto.

Hoy os presentamos el Envero, nombre que recibe el proceso de maduración de la oliva, en el que esta cambia de color, de verde a negro y que basándose en una escala determina el momento optimo de recolecta.

El paso de un color a otro está determinado en una escala de 7 tonalidades, siendo el 3,5 el momento adecuado para recoger la oliva y elaborar aceites tan especiales como los que hacemos en Bardomus.

Es justo ahora cuando tiene lugar este proceso y los campos se tiñen de colores espectaculares como los de esta fotografía.

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